Quelle est la définition du mot rognon ?

Le mot rognon s’utilise au pluriel en cuisine pour parler d’une partie comestible d’un animal. Mais justement, de quelle partie s’agit-il ? Et pour quel animal ?

Le plus souvent, il s’agit des reins. D’ailleurs, même s’ils se ressemblent peu, rognon et rein sont deux mots de la même famille. Le mot rognons désigne les reins de la plupart des animaux de boucherie : bœuf, agneau, veau, porc, etc.

Mais parfois il s’agit des testicules de l’animal, notamment quand on parle de rognons de coq. Pour éviter toute ambiguïté, on parle aussi de rognons blancs : cette expression désigne toujours des testicules.

En argot, rognons a aussi le sens de testicules, mais pour les êtres humains.

Au Canada, le mot rognon peut être synonyme de rein, y compris en parlant du corps humain. Il existe aussi l’expression tomber sur les rognons qui veut dire « agacer, irriter, taper sur les nerfs ».