C’est quoi, un pâté de campagne ?

Le pâté de campagne est une spécialité culinaire française. Elle prend la forme d’un hachis de diverses viandes, assaisonné et cuit dans une terrine. Il est servi froid en entrée, sous la forme de tranches, souvent avec du pain et des petits cornichons.

Une grande variété de viandes peuvent entrer dans la composition du pâté de campagne, qu’il s’agisse de viande d’élevage ou de gibier. On y trouve très souvent du porc (gorge, poitrine et/ou échine), mais aussi du foie (de canard, de sanglier, de lapin, de veau), du lard.

L’assaisonnement est assez libre. Il inclut généralement de l’oignon ou de l’échalote, de l’ail, sel poivre bien sûr, des herbes (persil, laurier, thym), des épices (muscade, quatre-épices), de l’œuf pour le liant et un peu d’alcool (armagnac, cognac ou porto).

L’expression pâté de campagne date du début du XX^e siècle. Elle est proche d’autres appellations, plus précises quant au contenu du pâté : pâté forestier (avec des champignons), pâté de foie gras, pâté de canard, pâté de sanglier, pâté de chevreuil, etc.