Il s’applique aussi aux aliments, avec le sens de « très nourrissant, très riche ». C’est un synonyme de consistant, copieux.
L’adjectif substantiel est aussi un équivalent de essentiel, fondamental, quand il veut dire « qui touche à la substance même (de quelque chose) ». Par exemple, apporter une modification substantielle à un projet, c’est en changer la nature même.
Dans le domaine juridique, le droit substantiel, c’est l’ensemble des règles juridiques qui établissent les droits et les devoirs, par opposition avec le droit procédural, qui précise la manière dont les personnes font valoir leurs droits.
En droit du travail, substantiel est proche de essentiel. Par exemple, dans un contrat de travail, une clause substantielle est une partie du contrat qui porte sur un élément essentiel de la relation entre les contractants (par exemple le salaire, la durée du travail, le poste occupé).
On parle aussi de modification substantielle du contrat de travail : elle consiste à modifier l’une des clauses substantielles du contrat.
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