La question porte sur la fin du mot : comment noter le son [k], dans ce mot qui se prononce [stɛk] en français ? Avec un k ou avec ck ? Ce mot s’écrit avec un k : un steak, des steaks. Son orthographe est reprise telle quelle à l’anglais.
En revanche, le mot bifteck, qui est son synonyme, s’écrit avec ck. Cette orthographe est issue d’une francisation de l’anglais beefsteak. Dans cette graphie, le c a probablement été introduit pour souligner le caractère étranger du mot.
La façon la plus simple de noter la prononciation [stɛk] en français n’est pas steak… On rencontre chez Raymond Queneau, écrivain connu pour ses nombreuses innovations langagières, la graphie stèque. Elle rejoint ticheurte, champouin, coquetel et quelques autres au rayon des graphies francisées théoriquement acceptables mais totalement inusitées.
On n’écrit pas ce mot avec ck : la graphie steack est considérée comme incorrecte.
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