C’est quoi, le morbier ?

Le morbier est un fromage au lait de vache, à pâte pressée. Il est reconnaissable à la ligne bleue ou grise qui le traverse horizontalement. En principe on fabrique le morbier avec du lait cru, mais on en trouve aussi des variétés au lait pasteurisé.

Le morbier est produit dans l’Est de la France, tout le long de la frontière avec la Suisse. Il fait l’objet d’une appellation d’origine contrôlée, ce qui signifie qu’il ne peut être fabriqué que dans certaines communes.

La ligne qui traverse le morbier est en charbon végétal. De nos jours, elle sert surtout à apporter son signe distinctif au morbier. Mais elle avait une utilité, à l’origine.

En effet, autrefois, des producteurs élaboraient ce fromage en deux temps. Le lait de la traite du matin était d’abord mis à cailler et, pour le protéger, on le recouvrait d’une fine couche de cendre. Le fromage était complété avec la traite du soir. Au milieu de la meule obtenue se trouvait donc un trait de cendre.