La question porte sur le s final du mot encens : est-ce qu’il se prononce, oui ou non ? Eh bien… oui et non ! Ce mot possède deux prononciations. La variation est régionale, c’est-à-dire que chacune des deux est employée majoritairement dans des régions délimitées.
Commençons par la prononciation [ɑ̃sɑ̃s], « an-sanss ». C’est la prononciation qui domine dans le sud-ouest de la France, en particulier autour de Toulouse, mais aussi en Suisse romande. Elle est également attestée sur la côte méditerranéenne.
Quant à [ɑ̃sɑ̃], « an-san », c’est la prononciation commune dans le reste des régions francophones. Cette forme est considérée comme standard par tous les dictionnaires.
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