C’est quoi, les lipides ?

Le mot lipides a un sens très technique dans le domaine de la biologie, et il est aussi couramment utilisé en parlant d’alimentation et de diététique.

En biochimie, un lipide est une molécule organique qui constitue la matière grasse, dans l’organisme des êtres vivants. Les molécules classées parmi les lipides sont hydrophobes (elles ne sont pas solubles dans l’eau) ou bien composées d’une queue hydrophobe et d’une tête capable de « s’accrocher » à l’eau.

Il existe plusieurs catégories de lipides : les acides gras, les stérols, les phospholipides, les triglycérides, etc. Ces lipides n’ont pas tous le même rôle dans l’organisme. Parmi eux, les triglycérides constituent la réserve de graisse de l’organisme, qui sert à stocker de l’énergie.

Quand on parle d’alimentation

Dans le domaine de la diététique, le mot lipides s’oppose à glucides, à protéines. Il fait référence à une substance grasse apportée dans le corps par la nourriture.

Parmi tous les lipides consommables, certains sont très bénéfiques pour l’organisme. D’autres, comme les acides gras trans quand ils sont consommés en grande quantité, peuvent occasionner des maladies.

Les aliments les plus riches en lipides sont les huiles, le beurre, les fruits secs (cacahuètes, noix, amandes…), l’avocat, les fromages, les œufs, le saumon.