C’est quoi, le tofu ?

Le tofu est un aliment de base de la cuisine de l’est et du sud-est asiatique. C’est une pâte de soja, qui a peu de goût, mais qui peut être préparé de mille et une façons.

Pour fabriquer du tofu, on commence par obtenir du lait de soja, en faisant bouillir des graines de soja préalablement séchées, trempées puis moulues. On ajoute au lait de soja un agent coagulant, souvent du chlorure de magnésium. Une réaction se produit avec l’apparition de grumeaux, que l’on presse pour obtenir une pâte ferme.

La réaction de coagulation qui se produit est comparable à la caséification, pour le fromage. C’est d’ailleurs pourquoi on appelle aussi le tofu fromage de soja.

Le tofu est très blanc, sa consistance est molle, il dégage peu d’odeur. Il entre dans de nombreuses recettes, où il peut être fumé, frit, mariné, brouillé, etc. Dans la cuisine occidentale, il est utilisé dans des plats végétariens, comme source de protéines.