C’est quoi, les glucides ?

Le mot glucides a un sens technique très précis dans le domaine de la biochimie, et il est aussi utilisé couramment quand on parle d’alimentation.

En biochimie, un glucide, c’est une molécule composée d’un certain assemblage de carbone, d’oxygène et d’hydrogène. Pour faire simple, disons que ces composés fonctionnent comme des réservoirs d’énergie, dans les organismes vivants.

Les différents sucres appartiennent à la catégorie des glucides : glucose, fructose, lactose, maltose, etc. L’amidon, le glycogène, la cellulose, font aussi partie de cette catégorie.

Quand on parle d’alimentation

Dans le langage courant, le mot glucides est à peu près utilisé comme équivalent de sucres. Il est alors opposé à lipides (graisses) et à protides (protéines). Tous les aliments sucrés au goût, mais aussi les graines et les céréales, sont riches en glucides.

Dans certains régimes amincissants, on cherche à réduire l’apport de glucides dans l’organisme. Le régime cétogène consiste même à les éliminer de l’alimentation.